Le ricette del Faggio - Mini cheescake con gorgonzola e mostarda

Per 8 bicchierini

100 gr di gorgonzola

½ cartoccio di panna fresca

200 gr di philadelphia

100 gr di tuc o fette biscottate

25 gr di burro

100 gr di mostarda di pere o arancia

Frullare i tuc o le fette insieme al burro fuso. Mettere il composto sul fondo dei bicchierin. Scaldare appena la panna e scioglierci dentro il gorgonzola a pezzettini e il foglio di gelatina precedentemente ammollato e poi strizzato. Frullare tutto col minipimer e aggiungere il philadelphia. Mescolare bene ,aggiustare di sale e pepe e tenere al fresco per 10 minuti.. Distribuire il composto nei bicchierini e riporre ancora in frigo per una mezz'ora. Distribuire infine la mostarda  prescelta e ancora in frigo fino al momento di servire

Le ricette del Faggio - Bicchierini con cetrioli e salmone affumicato

Per 8 bicchierini

1 cetriolo

150 gr di Salmone affumicato 

2 vasetti di yoghurt naturale

2 rametti di aneto

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaio d'olio

sale e pepe

Pelare il cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a dadini. Metterli a scolare con un po' di sale per 15 minuti circa poi sciacquarli e asciugarli.

In una scodella amalgamare lo yoghurt, l'aceto, l'olio, l'aneto tritato e i cetrioli

Distribuire il composto nei bicchierini e tenere in frigo fino al momento di servire.

Avrete preparato il Salmone affumicato a cubetti, lo disporrete nei bicchierini all'ultimo momento.

Le ricette del Faggio - Cappone arrosto al profumo di timo, limone e rosmarino

1 cappone Faggio rosso

2 limoni succosi

1 mazzetto di timo fresco

4 rametti di rosmarino fresco

1 kg di patate a pasta gialla

1 noce di burro

olio e.v.o. Faggio rosso

sale

Mischiate metà del rosmarino e del timo, tritati, a del sale grosso e aiutandovi col palmo della mano, fatelo aderire alle pareti interne del cappone.

Con un coltellino affilato praticate delle incisioni oblique sulle cosce e sul petto.

Irrorate con dell'olio la pelle esterna e massaggiatela con del sale grosso per farlo penetrare anche all'interno delle incisioni.

Rosolate il cappone nella teglia che andrà poi in forno, a fiamma media, con un po' di burro e olio. Sfumatelo con il succo dei limoni spremuti e unite l'altra metà di timo e rosmarino . Infornate coperto con della stagnola e proseguite la cottura a fiamma media ( circa 180 gradi ) per due ore e mezzo circa aggiungendo dell'acqua all'occorrenza

A questo punto unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi, salatele e proseguite la cottura per ancora 20 minuti circa coperto e poi scoperto per far asciugare il fondo , alzando eventualmente la fiamma per far caramellare la carne e le patate. Tempi di cottura da calibrare sul vostro forno.