Le ricette del Faggio - Crema fredda di zucchine e salmone affumicato

200 gr di zucchine

100 gr di yoghurt bianco

200 gr di Salmone affumicato 

menta fresca

olio e.v.o. 

aceto balsamico

sale e pepe

Crostini o fettine di baguette

Tagliare le zucchine a rondelle e soffriggerle in un po' d'olio  senza farle colorire. Aggiungere un po' di acqua e portarle a cottura. Aggiustare di sale e pepe.

Farle raffreddare e poi frullarle con dell'olio e.v.o., non tanto, un due o tre cucchiai.

Aggiungere quindi lo yogurt, la menta tagliuzzata ( non tritata diventerebbe poltigliosa ) e due cucchiai di aceto balsamico. Regolare di sale e pepe e poi far raffreddare in frigorifero.

Soluzione 1:

Servire ad ogni commensale una coppetta della crema di zucchine e un piattino con qualche fetta di salmone affumicato e dei crostini o fettine di baguette

Soluzione 2:

Servire ad ogni commensale una coppetta di crema di zucchine con su una dadolata di salmone affumicato con crostini o fettine di baguette