Le ricette del Faggio - Tagliolini arancia e salmone affumicato

250 g di tagliolini secchi all’uovo
100 g di salmone affumicato
200 ml di panna fresca
1 ciuffo di erba cipollina
1 arancia non trattata
1 pezzetto di burro, 30/40 gr
Sale e pepe q.b.

Pelare la scorza di mezza arancia ( senza la parte bianca) e ridurla poi a julienne, a fettine sottili e lunghe direi circa tre cm. Scottarle velocemente in acqua bollente, poi tuffarle in acqua e ghiaccio, scolare e tenere da parte

Nel frattempo scaldare il burro e rosolarvi per due minuti il salmone affumicato  a pezzi; prelevarlo dalla padella, unirlo alla scorza d’arancia e tenerlo da parte. Versare la panna nella padella col fondo di cottura del salmone ,ridurre la salsa per 3 minuti, mantecarvi la pasta scolata al dente. Unire anche il salmone e la scorza d’arancia.

Versare i tagliolini conditi nel piatto di portata a spolverare con l'erba cipollina tritata.

Le ricette del faggio - Tartellette di kiwi e salmone affumicato

Kiwi

Salmone affumicato  a fette sottili

Stecchini

E' una non ricetta.

Tagliate i kiwi pelati a fettine alte mezzo cm circa e dividetele poi a metà.

Disponetele su un piatto di portata, ponete su ogni mezza fetta di kiwi una fetta sottile di salmone affumicato piegata in due e fermate con uno stecchino

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Sarà un aperitivo leggero e delizioso con un bicchiere di bianco

Le ricette del Faggio - Fusilloni salmone affumicato, ricotta e noci

350 gr di fusilloni

300 gr di salmone affumicato

250 gr di ricotta 

una manciata di gherigli di noci

olio e.v.o.

grani di pepe rosa

acqua di cottura della pasta

Preparate il condimento direttamente nel contenitore che porterete poi a tavola.

Emulsionate la ricotta con un filo d'olio e.v.o.  Aggiungete le noci tritate grossolanamente e il salmone affumicato  tagliato prima a fette non troppo sottili, poi a listerelle e infine a dadi, non a dadini.

Scolate la pasta al dente e versatela nella zuppiera con il condimento aggiungendo un po' della sua acqua di cottura per amalgamare meglio tutti gli ingredienti.

Mescolate bene e spolverate con qualche grano di pepe rosa.

Potete servire caldo oppure freddo. In questo caso ovviamente scolerete la pasta al dente, la farete raffreddare in un contenitore basso e largo con un filo d'olio per non farla attaccare e la verserete nella zuppiera col condimento solo dopo. Ricordate sempre l'acqua di cottura. Temperatura ambiente, no frigo