Le ricette del Faggio - Tiramisù leggero

20 (circa ) biscotti tipo pavesini

250 gr yogurt greco bianco
4 uova
1 vasetto di confettura di lampone o pesca
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di succo d'ananas


Rompere le uova e separare tuorli e albumi. Con lo sbattitore montare gli albumi a neve durissima e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero.
Unire ai tuorli lo yogurt e gli albumi montati mescolando molto delicatamente.
Bagnare velocemente i biscotti nel succo d'ananas e riempire delle coppette o dei bicchieri trasparenti con uno strato di biscotti, uno di crema e uno di confettura . Fare un paio di strati per ingrediente e completare con un biscotto asciutto in verticale
Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire.
La quantità dello zucchero è indicativa, meglio assaggiare la crema prima di aggiungere gli albumi ed eventualmente aggiungere ancora zucchero e mescolare

Le ricette del Faggio - Delizie di sfoglia

1 confezione di pasta sfoglia

250 gr di latte

65 gr di zucchero

20 gr di farina 00

2 tuorli

mezzo limone

1 vasetto di confettura  di cassis o lampone

zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera:portare a bollore il latte ed intanto mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e poi la farina.

Appena il latte arriva a bollore versarlo nella ciotola, mescolare bene il composto e rimetterlo in pentola su fuoco basso.

Infilzare il mezzo limone con una forchetta ed usarlo come un cucchiaio per mescolare la crema. Spegnere appena il composto si rapprende.

Tagliare con un coppapasta dei dischi di sfoglia del diametro di circa 8/10 cm e disporli su una teglia coperta di carta forno.

Mettere un cucchiaio di crema al centro di ogni disco e sulla crema un cucchiaino di confettura .

In forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

A freddo spolverare con un po' di zucchero a velo.

Le ricette del faggio - Polenta e baccalà

800 gr di baccalà già ammollato
1 vasetto di filetti di pomodoro 
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla gialla
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva

400 gr di farina per polenta

Tritare insieme sedano, carota e cipolla.
In una casseruola far soffriggere il trito di verdure con olio evo  e poi unire il baccalà sfogliato. Dopo circa 5 minuti aggiungere i filetti di pomodoro, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per una mezz'ora. Aggiungere un po' d'acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Per ultimo una spolverata di prezzemolo.
Preparare la polenta e servirla con a fianco il sughetto di baccalà.  Si può sostituire la polenta con delle fette di pane casereccio tostate

Le ricette del Faggio - Involtini di salmone al sesamo

200 gr di Salmone affumicato
80 gr di philadelphia
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di semi di sesamo 

 

Disporre una fettina di Salmone affumicato  in un piatto e spalmare sopra uno strato di philadelphia lavorato con un po' di latte per renderlo più cremoso ( oppure usare della robiola)
Lavare ed asciugare la rucola e disporla sullo strato di formaggio.

In un piatto con i semi di sesamo far rotolare ogni involtino di salmone fino a far aderire i semi su tutta la superficie dell’involtino.

Disporre gli involtini di salmone al sesamo in un piatto da portata e riporre in frigo per 1 ora circa prima di servire