martedì 5 aprile 2011

Le ricette del Faggio - Gambi di sedano con gorgonzola, ricotta e miele

Gambi di sedano lunghi circa 10 cm, a cui sono stati tolti i filamenti
gorgonzola
ricotta
 miele tiglio/castagno


Mescolare gorgonzola, ricotta e miele in quantità a piacere, assaggiando.
Riempire l'interno dei sedani e lasciarli in frigo per un'ora circa prima di servirli per antipasto o per aperitvo.


Le ricette del Faggio - Mele al forno

Mele renette o golden
Miele a piacere
Panna
Cannella in polvere


Sbucciare le mele e togliere il torsolo.
Tagliarle a fette spesse un dito e porle in una pirofila precedentemente imburrata.
Spalmare la superficie delle mele con il miele e infornare a media temperatura per una ventina di minuti.

Servire le mele cotte tiepide con della panna montata addolcita con dell'altro miele e aromatizzata con la cannella





Le ricette del Faggio - Crostata di miele e noci

2 dischi di pasta frolla
250 gr di Miele di tiglio/castagno
300 gr di noci tritate
1 cucchiaino di rum
burro e farina per la teglia

Foderare la teglia, imburrata e infarinata, con un disco sottile di pasta frolla .
Mescolare il miele con le noci, grossolanamente tritate, e il rum.
Versare il composto nella teglia e ben distribuirlo.
Ricoprire con il secondo disco di frolla, pizzicando il bordo per sigillare.
In forno a 180 gradi per 45 minuti.
Accompagnare, a piacere, con della panna montata oppure ricoprire la crostata con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria




Le ricette del Faggio - Ananas alla griglia

1 ananas
zucchero di canna
Miele di acacia
cannella



Pulire bene l'ananas eliminando anche tutti gli occhi neri.
Tagliarla a fette alte circa due centimetri
Scaldare una piastra o una padella antiaderente. Quando è caldissima mettere le fette e farle
dorare cinque minuti per parte rigirandole ogni tanto.

Una volta rosolate adagiatele su un piatto e cospargete ogni fetta con un cucchiaino di zucchero di
canna e uno di miele
A piacere un velo di cannella e foglie di menta







lunedì 4 aprile 2011

Le ricette del Faggio - Cappone ripieno

1 Cappone

300gr petto di pollo
150gr di salsiccia
6 fette di pancarrè
3 tuorli d'uovo
 200 gr di castagne cotte
un bicchiere di latte
70 gr di parmigiano
scalogno, prezzemolo
salvia, rosmarino, olio
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco


Tritare il petto di pollo con la mezzaluna, aggiungere il prezzemolo e la salsiccia poi  il pancarrè bagnato nel latte, il parmigiano, i tuorli d'uovo, le castagne rotte, lo scalogno tritato, sale e pepe.
Mischiare tutto ben bene e farcire il cappone possibilmente disossato.
Cucire con spago da cucina,legare le cosce e mettere in forno caldo a 180 gradi con olio, salvia e rosmarino, dopo averlo salato esternamente. Fatelo andare una mezz'ora , poi bagnate col vino bianco e coprite con della carta stagnola Fatelo o cuocere per circa tre ore e mezzo, anche quattro. Parliamo di un cappone ruspante, animale completamente diverso da quello che acquistate in una qualsiasi macelleria. Alla fine , quando mancheranno circa tre quarti d'ora , scoprirlo e continuare a cuocerlo fino a doratura
Controllare sempre  la cottura e aggiungere un po' di vino bianco e acqua e sale se troppo asciutto




Le ricette del Faggio - Gallina o cappone ripieno con peperoni, capperi e acciughe


1 gallina o un cappone disossato
3 peperoni, giallo, rosso e verde
2 cucchiai capperi dissalati
6 acciughe sott'olio
4 fette di pane casereccio
1 uovo
 200 gr parmigiano grattugiato
 aglio, prezzemolo,salvia, rosmarino,
 olio e.v.o., vino bianco, sale e pepe


Tagliare i peperoni a filetti e farli appassire in un po' d'olio aggiungendo poi un trito di aglio e prezzemolo e salare.
Lasciare intiepidire e fare dei crostini con il pane casereccio tagliato a dadini e passato in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Mescolare quindi in una terrina i crostini, i peperoni, i capperi ben strizzati, le aggiughe a pezzetti, il parmigiano e l'uovo, un po' di sale e pepe.
Impastare ben bene e farcire il cappone o la galina.
Cucire, legare le ali e le cosce e mettere in un tegame con un po' d'olio, salvia e rosmarino.
Rosolare, sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e infornare a 180 gradi per due ore buone. Per la prima ora coprire con della stagnola, poi lasciare scoperto per il restante tempo affinchè l'arrosto prenda colore.
Nel caso aggiungere un po' d'acqua per non far bruciare il fondo di cottura


Le ricette del Faggio - Gallo arrosto



1 Gallo ruspante
10 fette di pancetta arrotolata
1 bicchiere di vino bianco
salvia, rosmarino, sale grosso
 olio extra vergine di oliva


Legare con spago da cucina le zampe del Gallo
Tritare salvia e rosmarino, mischiarli con sale grosso e spalmarli sulle pareti interne ed esterne del pennuto..
Rosolarlo in un po' d'olio , rigirandolo, nella teglia con cui andrà in forno.
Sfumare con il vino e ricoprirlo esternamente con le fette di pancetta.
Coprirlo con della stagnola e metterlo in forno caldo a 190 gradi per circa tre ore.
Aggiungere dell'acqua ogni qualvolta il liquido sia evaporato (meglio un po' di più che di meno, semmai alla fine lo si mette sul gas per farlo asciugare).
Mezz'ora prima della fine cottura, togliere la stagnola per farlo rosolare bene.
Consiglio di raggruppare il fondo di cottura e la pancetta in una terrina, tagliuzzarla e condire con essa ogni porzione.

Le ricette del Faggio - Risotto con cappone o gallina supreme

Per la carne:
1 cappone o gallina
sedano, carota, cipolla, prezzemolo, grani di pepe


Per il risotto
50 gr di burro
300 gr riso (carnaroli, vialone nano o arborio)
cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
manciata di parmigiano
il brodo del bollito

Per la salsa
30 gr burro
5 cucchiai di farina
il brodo del bollito
un tuorlo d'uovo
pepe macinato fresco

Cuocere in abbondante acqua il pennuto prescelto, con le verdure e del sale (dado a piacere),per circa due ore e mezzo, poi controllare.
Una volta cotto scolarlo e pulirlo di tutte le ossa e le pelli, riducendolo poi in piccoli pezzi.
Tenere da parte coperto e al caldo, in un cucchiaio o due del suo brodo, giusto per non farlo seccare.
Preparare il risotto nel modo classico e contemporaneamente preparare la salsa.
In una pentolina mettere il burro, la farina e versare piano piano del brodo, mescolando,come per una besciamella. Cuocere lo stesso tempo del risotto . Sale, pepe, tuorlo d'uovo alla fine. La consistenza finale dovrà essere una crema fluida.
In un piatto di portata versare il risotto, distribuire sopra la carne e coprire il tutto con la salsa.


Le ricette del Faggio - Focaccine con salmone affumicato


Focaccine
Salmone affumicato a fettine
Trito di erba cipollina
Robiola
Panna
Tabasco a piacere

Mescolare la robiola con qualche cucchiaiata di panna fresca, amalgamare il trito di erba cipollina (in sostituzione una punta di cipolla rossa sempre tritata),sale e pepe .

Tagliare a metà le focaccine, farcirle con il composto di cui sopra, poi una fettina di salmone e, a piacere, qualche goccia di tabasco.

Chiudere a panino.



Le ricette del Faggio - Rotolini di tortillas con salmone affumicato


Tortillas secondo necessità
Salmone affumicato a fette
Formaggio caprino
Panna fresca
Cipollotto o cipolla rossa di Tropea
Insalatina fresca, soncino o lattughino
Basilico tritato
pepe, olio extra vergine d'oliva



Lavorare il caprino con l'olio e il pepe, aggiungere qualche cucchiaio di panna per rendere ancora più cremoso il tutto.
Incorporare poi un po' di cipolla rossa o di cipollotto a dadini piccolissimi.
Spalmare le tortillas con questo composto , coprire con fette di Salmone affumicato, l'insalatina, arrotolare e lasciare in frigo per un'ora circa.
Una volta tolte dal frigo tagliare delle rotelle di un centimetro di spessore e disporre su un piatto.


Le ricette del Faggio - Tagliolini con salmone affumicato e broccoletti

400 gr broccoletti
300 gr di tagliolini all'uovo
100 gr di salmone affumicato
cipolla, burro. Olio, sale e pepe



Lessare i broccoletti e romperli a pezzetti un po' grossi
Rosolare la cipolla in un po' d'olio, aggiungere poi un po' di burro e il salmone a listarelle, far andare due minuti e aggiungere i broccoletti.
Versare nella padella i tagliolini al dente e farli amalgamare bene con un po' della loro acqua di cottura.
A piacere della panna liquida a completare



Le ricette del Faggio - Torta salata con ricotta e salmone affumicato



2 dischi di pasta sfoglia
350 gr ricotta
2 o tre cucchiai di besciamella
200 gr di Salmone affumicato
2 uova

Rivestire una teglia con carta da forno e con uno dei dischi di sfoglia ( io di solito lo stendo ancora un po' con un mattarello per renderlo più sottile ). Bucherellarlo un po'.
Far rosolare un paio di minuti il salmone a fettine in un filo d'olio e romperlo a pezzetti.
Mescolare poi con la ricotta, la besciamella, le due uova sbattute, un pizzico di sale e pepe.
Versare il composto nella teglia con la sfoglia e ricoprire poi con il secondo disco ( bucherellando anche questo), rincalzando i bordi all'interno a formare un cordone con l'avanzo del disco di sotto.
Spennellare con un po' di latte o un po' delle due uova battute tenuto da parte.
In forno a 180 gradi per 30/40 minuti o comunque fino a doratura della superficie.



Le ricette del Faggio - Pappa col pomodoro

500 cl salsa di pomodoro
Cipolla o aglio a piacere
4 o 5 foglie di basilico
mezzo bicchiere d'olio e.v.o
mezzo litro di brodo (o acqua salata)
un pezzetto di zenzero fresco
peperoncino a piacere
250 gr di pane raffermo

Soffriggere , possibilmente in una pentola di coccio, la cipolla tagliata a velo, finissima, lo zenzero grattuggiato fine anch'esso, il peperoncino se vi piace,e due o tre delle foglie di basilico a listerelle. Versare la salsa e portare a bollore,versare il brodo o l'acqua salata ( avrete riempito il vasetto di salsa appena vuotato, avrete aggiunto un po' di sale e dopo averlo scosso per recuperare ciò che è rimasto sulle pareti, lo verserete nella pentola con il pomodoro ).
Portare ancora a bollore aggiungere il pane tagliato a fette sottili , dopo un minuto spegnere e coprire.
Far riposare una mezz'ora, rompere ben bene il pane e servire nei piatti con il restante basilico tagliuzzato.
A piacere ancora un filo d'olio crudo

Le ricette del Faggio - Gnocchi alla sorrentina

1kg di gnocchi di patate
500 gr di Salsa di pomodoro
300 gr di mozzarella
100 gr parmigiano grattugiato
 basilico


Preparare un sugo di pomodoro appena appena liquido, con un soffritto di cipolla in olio e.v.o. ( dopo aver vuotato il vasetto aggiungere tre dita d'acqua e scuotere per recuperare il residuo ) e le foglie di basilico.
Cuocere gli gnocchi, scolandoli appena a galla. Condirli con metà del sugo di pomodoro.
Versarli in una pirofila da forno e ricoprirli con il restante sugo, la mozzarella a dadini, il formaggio e anche due o tre foglie di basilico se vi sono avanzate.
A questo punto lasciateli sotto il grill del forno per qualche minuto, il tempo di veder sciogliere la mozzarella e appena dorare il parmigiano.

Le ricette del Faggio - Spaghetti con gamberi e peperoni

500 gr spaghettoni
2 peperoni verdi
500 gr gamberi (o una busta di code di gamberi surgelate)
500 gr di salsa di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
fesa d'aglio e manciata di prezzemolo

Scaldare nell'olio la fesa d'aglio e aggiungere il peperone a dadini.
Soffriggere per qualche minuto, aggiungere la salsa e cuocere fino a cottura del peperone (10 minuti ).
Aggiungere alla fine i gamberi sgusciati e il prezzemolo tritato e spegnere dopo un minuto.
Versare gli spaghettoni (ottimi quelli freschi “alla chitarra”) al dente e mescolarli al sugo con un goccio di acqua di cottura della pasta.
Scorciatoie: code di gambero surgelate e pelate e cartoccino di prezzemolo surgelato







Cronache del Faggio, avventure di novelli apicoltori 1


La sciamatura


E' il 2008, primo anno da novelli apicoltori.
A luglio fa molto caldo anche sulle Prealpi varesine.
Io e mio marito stiamo lavorando nell'orto sovrastante l'apiario, quando, intorno a mezzogiorno, sentiamo un rumore strano, che va aumentando, simile ad un'auto in moto che sta per partire

venerdì 1 aprile 2011

Cronache del Faggio, le api


Perchè le api


Le api sono degli esseri meravigliosi che svolgono un importante servizio in natura e, al contrario dell'uomo, la loro esistenza non va a scapito dell'esistenza di altri abitanti della terra.
Nel regno animale ci si mangia l'un l'altro, la tigre la gazzella, la gazzella le piante, le piante stesse tentano di usurpare il terreno occupato da altre.