mercoledì 25 gennaio 2012

Le ricette del Faggio - Condimento aromatico per bruschette e spaghetti

1 bicchiere d'Olio extra vergine d'oliva Faggio rosso
erbe miste:
2 foglie di salvia,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di menta,
1 rametto di timo,
1 rametto di maggiorana,
1 spicchio d' aglio
1 peperoncino
sale e pepe


Lavare e asciugare, tamponando con della carta da cucina, tutte le erbe. Tritarle finemente con la mezzaluna o, meglio ancora, tagliarle finemente con un coltello affilato. Non devono fare acqua, deve risultare un composto asciutto.
Mettere il trito in una ciotola capiente e versare sopra l'Olio Faggio rosso
Lo potete usare su pane tostato o su un piatto di spaghetti , a crudo o appena scaldato in una padella capiente in cui far saltare la pasta.
Se lo mettete in un vasetto , ben chiuso, lo potete conservare in frigo per più giorni.


Le ricette del Faggio - Gratin di verdure

500 gr patate
500 gr di zucchine
500 gr di melanzane
4/5 pomodori maturi
1 cipolla
100 gr di pangrattato
una manciata di capperi
sale, origano, pepe
un bicchiere di Olio extra vergine d'oliva Faggio rosso


Tagliare a fette sottili le patate, le zucchine, le melanzane ( queste lasciate prima una mezz'ora con un po' di sale a far l'acqua), le cipolle e un paio di pomodori.
Ungere ben bene di Olio extra vergine d'oliva Faggio rosso una teglia possibilmente di alluminio, antiaderente o meno.
Disporre uno strato di cipolle, uno di pomodoro, uno di patate, uno di zucchine e uno di melanzane. Ogni strato andrà spolverato di sale, pepe e un filo d' olio Faggio rosso.
Lo strato finale dovrà essere di pomodori, questa volta a pezzetti,capperi, abbondante origano e pangrattato così da formare uno strato di qualche millimetro.
Pepe, sale e generoso giro d'olio Faggio rosso sulla sommità del tortino.
A teglia completata spostare appena le verdure in un angolo e far colare mezzo dito di acqua fredda.
In forno già a 200/220 gradi per circa 40 minuti, coperto con stagnola per i primi 20, poi deve asciugare e far crosta. Ottimo come piatto a sé o come contorno per arrosti. Calibrate sempre i tempi di cottura al vostro forno

Le ricette del Faggio - minestra di patate ( e zucchine)

1 kg di patate
(2 zucchine medie)
1 cipolla media
7/8 pomodorini
prezzemolo tritato
½ bicchiere d'Olio d'oliva extra vergine Faggio rosso
Parmigiano o pecorino grattugiato
sale e pepe


In una casseruola, meglio di coccio, comunque un po' alta, mettere le patate pelate e a tocchetti. Direi grossi come un dado da brodo. Le zucchine ve le ho messe tra parentesi perchè possono esserci o meno, fate voi. Il procedimento è lo stesso
Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, i pomodori a pezzetti, il prezzemolo, generosa manciata, ( mezzo cartoccio di quello surgelato ),l'olio extra vergine d'oliva Faggio rosso e coprire tutto con acqua fredda, direi un dito oltre le patate.( e zucchine )
Aggiustare di sale.
Cuocere coperto fino a cottura delle patate, direi una ventina di minuti ma dipende dal tipo di patate usato ( vanno bene tutti). Il risultato dovranno essere dei cubetti morbidi morbidi ma non spappolati.
Alla fine grattata di pepe e spolverata di formaggio, più dolce o più piccante a piacere

Le ricette del Faggio - Troccoli con cime di rapa e salsiccia

400 gr di troccoli o
300 gr di pasta secca a piacere
1 kg di cime di rapa
250 gr di salsiccia piccante ( o no, a piacere )
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di Olio extra vergine d'oliva Faggio rosso


Pulire le cime di rape e tagliarle grossolanamente, portate ad ebollizione l'acqua nella pentola in cui cuocerete la pasta e sbollentate le cime di rape per qualche minuto. Cotte ma non scotte.
Toglietele e tenetele da parte. Riportate a bollore l'acqua e fate cuocere la pasta.
In una padella antiaderente intanto , dopo averla sfregata con uno spicchio d'aglio, fate rosolare la salsiccia senza pelle a piccoli pezzi , da sola, poi dopo aver eliminato eventuale grasso in eccesso, aggiungere l' Olio extra vergine Faggio rosso. Appena caldo unite le cime di rape e poi la pasta al dente con un cucchiaio della sua acqua. Un minuto per far amalgamare i sapori e una manciata di formaggio e un giro di pepe.