domenica 16 novembre 2014

Le ricette del Faggio - Carpaccio tricolore di salmone affumicato

Salmone affumicato 
Melograna
2 arance
Soncino
olio e.v.o


Sbucciate una delle due arance e pelatene a vivo gli spicchi
Spremete il succo dell’altra arancia ed emulsionatelo con olio sale e pepe.
Lavate e asciugate il songino
Sgranate la melograna.
Tagliate il Salmone Affumicato  a fette sottili
Foderate un piatto di portata unico o ogni piattino individuale con le fette di salmone. Mettete al centro del piatto il soncino , cospargete con i chicchi della melagrana e gli spicchi d'arancia e condite il tutto con l’emulsione di olio e succo d’arancia.

Le ricette del Faggio - Torta di zucca con mandorle e miele

1 disco di pasta frolla
300 gr di polpa di zucca
100 gr di mandorle sbriciolate
2 bicchieri di latte, circa
30 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di Miele di acacia 
1 cucchiaio di zucchero di canna

Tagliate a cubetti la zucca e fatela cuocere per 20 minuti in una casseruola con il latte. Quando sarà morbida, schiacciatela con una forchetta o frullatela col minipimer. Lasciate raffreddare per qualche minuto e aggiungete quindi il burro, il Miele , lo zucchero , le uova sbattute e le mandorle.
Stendete la pasta frolla sulla tortiere imburrata e infarinata o coperta con carta forno e fatela cuocere in forno caldo a 200 gradi per un quarto d’ora circa. Ricordatevi di punzecchiare prima la pasta con una forchetta.
Versate ora nel guscio il composto di zucca e cuocete ancora per circa 35 minuti a 180 gradi.
Ottima tiepida

sabato 15 novembre 2014

Le ricette del Faggio - Carne alla pizzaiola

400 gr. fettine di vitello
1 vasetto di Salsa di pomodoro di pomodoro
origano, sale, pepe, peperoncino,
aglio, olio e.v.o.

Preparate in una scodella la Salsa di pomodoro  con sale, pepe, origano e peperoncino.
In una padella scaldate dell'olio e fate soffriggere l'aglio. Quando l'aglio inizia a prendere colore toglietelo dall'olio e scottateci dentro le fettine di vitello per due minuti.
Togliete le fettine di carne dalla padella e nel loro stesso olio aggiungete la Salsa di pomodoro. Fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungete la carne , ancora un minuto di cottura ed è pronto
Consiglio di completare il piatto con delle patate intere bollite e tanto pane buono per raccogliere il sugo.



Le ricette del Faggio - Brasato di manzo

1kg di manzo (reale o cappello del prete )
2 cipolle
3 carote
3 gambi di sedano
1 spicchio d'aglio
1 vasetto di Filetti di pomodoro

o mezzo vasetto di Salsa di pomodoro
4 bicchieri circa di vino rosso
Olio extravergine di oliva
sale e pepe


In una casseruola fate rosolare a fuoco vivace la carne ,da tutti i lati ,con mezzo bicchiere d'olio. Sfumate sempre a fuoco alto con mezzo bicchiere di vino rosso e quando è evaporato unite sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti regolari.

Fate rosolare il tutto per circa 5 minuti, unite i Filetti di pomodoro o la Salsa di pomodoro , sale e pepe.
Coprite ora la carne e le verdure col restante vino, salate , chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 3 ore controllando che il fondo di cottura non si ritiri troppo e aggiungendo nel caso un po' di acqua o brodo.
Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla casseruola e se il fondo di cottura fosse un po' troppo liquido fatelo restringere e cospargetelo poi sulla carne tagliata a fette.

Questo brasato, tritato e con parmigiano e noce moscata è un ottimo ripieno per dei tortelli.