mercoledì 28 gennaio 2015

Le ricette del Faggio - Medaglioni di filetto alla Crema di Cassis e scalogni

2/4 medaglioni di filetto di manzo 
rosmarino e salvia
olio e.v.o.
sale e pepe nero

6/10 scalogni grossi
sale grosso
erbe aromatiche di provenza
2/4 cucchiai di porto -
3/6 cucchiai gr. di Crema di Cassis
erba cipollina

insalatina da condire con olio e.v.o., sale, aceto balsamico

Per gli scalogni
Coprite il fondo di una teglietta da forno con sale grosso misto alle erbe di provenza. Adagiateci sopra gli scalogni interi e con la buccia e fateli cuocere e 180 gradi per una mezz'ora.

Per la carne
Oliate i medaglioni di filetto con olio e.v.o., insaporiteli con pepe pestato (o macinato), aghi di rosmarino e foglioline di salvia intere.Avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigorifero per qualche ora.
Tirateli fuori dal frigo mezz'ora prima di cucinarli.
Eliminate pellicola ed erbe aromatiche, salate e rosolate in padella con un filo di olio e.v.o.
Quindi trasferiteli in forno tiepido per tenerli in caldo mentre preparate la salsa.
Per la salsa
Nella padella di cottura della carne aggiungete il porto e la Crema di cassis, unite un pò di erba cipollina sforbiciata e fate addensare la salsa.
Rimettete in padella i medaglioni di filetto, rigirandoli nella salsa e serviteli con gli scalogni (aperti a metà, ma con la buccia) conditi con un filo di olio e.v.o. e un po' di sale.
Completate con l' insalatina condita

Le ricette del Faggio - Salsa di cipolle alla Crema di cassis

500 g di cipolle rosse di Tropea
3 cucchiai di zucchero
1 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di Crema di Cassis 
2 cucchiai di aceto
1 pizzico di cannella (se piace)
olio
sale
pepe

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine di circa tre millimetri di spessore. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete le cipolle e lasciatele stufare per qualche minuto.
Spolverizzatele con lo zucchero e fatele caramellare leggermente. Quindi spruzzate le cipolle con l’aceto e fatelo evaporare, poi aggiungete il vino, la Crema di Cassis , una punta di cannella, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocete per venti minuti circa a fuoco dolce.
La salsa potete usarla fredda o tiepida e si presta molto bene ad accompagnare arrosti di selvaggina


Le ricette del Faggio - Torta velocissima al miele e cannella

200 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
80 gr di zucchero di canna
2 uova intere
70 gr di Miele
mezza bustina di lievito
cannella
una mela


Accendete il forno a 180°.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, compreso il Miele  e frullateli insieme alla mela pelata e tagliata a pezzetti piccoli. Io di cannella metto un cucchiaino da tè ma potete variare a seconda del vostro gusto
Dovrà risultare un composto morbido e liscio

Imburrate e infarinate una tortiera o ricopritela con carta forno, versate il composto e infornate a 180° per 35-40 minuti, dipenderà sempre dal forno

Le ricette del Faggio - Frittata di mele

120 gr di farina
4 uova
zucchero
1 bicchiere circa di latte
4 mele
80 gr di burro
Miele
cannella ( a gusto )
un pizzico di sale


Versate la farina e il sale in una ciotola capiente, unite le uova sbattute, 2 cucchiai di zucchero e mescolate bene.
Aggiungete il latte poco per volta fino a ottenere una pastella omogenea e fatela riposare una mezz'ora.
Sbucciate le mele e affettatele a spicchi di circa 1 cm: saltateli in una padella con burro, un pizzico di cannella, se vi piace, e un cucchiaio di zucchero.
Versate la pastella sulle mele e cuocere 5 minuti per lato, come una normale frittata salata.
Fatela scivolare poi su un piatto e spennellatela col Miele  che preferite.
Ottima tiepida