rosmarino
e salvia
olio
e.v.o.
sale
e pepe nero
6/10 scalogni grossi
sale
grosso
erbe
aromatiche di provenza
2/4
cucchiai di porto -
3/6
cucchiai gr. di Crema di Cassis
erba
cipollina
insalatina da condire con olio e.v.o., sale, aceto balsamico
Per
gli scalogni
Coprite
il fondo di una teglietta da forno con sale grosso misto alle erbe di
provenza. Adagiateci sopra gli scalogni interi e con la buccia e
fateli cuocere e 180 gradi per una mezz'ora.
Per
la carne
Oliate i medaglioni di filetto con olio e.v.o., insaporiteli con pepe pestato (o macinato), aghi di rosmarino e foglioline di salvia intere.Avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigorifero per qualche ora.
Tirateli fuori dal frigo mezz'ora prima di cucinarli.
Eliminate pellicola ed erbe aromatiche, salate e rosolate in padella con un filo di olio e.v.o.
Quindi trasferiteli in forno tiepido per tenerli in caldo mentre preparate la salsa.
Oliate i medaglioni di filetto con olio e.v.o., insaporiteli con pepe pestato (o macinato), aghi di rosmarino e foglioline di salvia intere.Avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigorifero per qualche ora.
Tirateli fuori dal frigo mezz'ora prima di cucinarli.
Eliminate pellicola ed erbe aromatiche, salate e rosolate in padella con un filo di olio e.v.o.
Quindi trasferiteli in forno tiepido per tenerli in caldo mentre preparate la salsa.
Per
la salsa
Nella
padella di cottura della carne aggiungete il porto e la Crema di
cassis, unite un pò di erba cipollina sforbiciata e fate
addensare la salsa.
Rimettete in padella i medaglioni di filetto, rigirandoli nella salsa e serviteli con gli scalogni (aperti a metà, ma con la buccia) conditi con un filo di olio e.v.o. e un po' di sale.
Rimettete in padella i medaglioni di filetto, rigirandoli nella salsa e serviteli con gli scalogni (aperti a metà, ma con la buccia) conditi con un filo di olio e.v.o. e un po' di sale.
Completate
con l' insalatina condita