martedì 21 gennaio 2014

Le ricette del Faggio - Cappone al marsala


1 Cappone ruspante
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 o 3 foglie di alloro
1 vasetto di filetti di pomodoro
1 bicchiere di Marsala
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tagliare i cappone a pezzi e metterlo , lavato e asciugato, in una ciotola. Irrorarlo con il Marsala e lasciarlo marinare per 30 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.
Sgocciolare i pezzi e rosolarli in una padella con mezzo bicchiere d’olio. In una casseruola ( di coccio, di ghisa, di alluminio pesante )fare appassire la cipolla affettata con 5 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e l’alloro; aggiungere il pollo e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Bagnare con mezzo bicchiere di Marsala ( quello della marinatura ) e lasciare evaporare, unire i pomodori ,una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocere coperto, su fiamma bassa, per circa tre ore, rigirando ogni tanto e aggiungendo dell'acqua quando il fondo di cottura tende a restringersi troppo. Fare in modo che risulti una buona quantità di sughetto per condire delle patate bollite, a pezzi da aggiungere in ogni piatto a completare la preparazione

Le ricette del Faggio - Palline di ricotta con nocciole e miele


300 g di ricotta
30 g di zucchero
100 gr di granella di nocciole
100 g di Miele


In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero aiutandosi con un cucchiaio e aggiungere le nocciole tritate .
Formare delle palline di circa tre centimetri di diametro e sistemarne 3 o 4 in coppette individuali.
Irrorarle col miele che più gradite , io direi il tiglio/castagno
In frigo per qualche ora prima di consumarle

Si possono sostituire le nocciole con i pistacchi ( pelati e tritati) o le noci, sempre tritate


Le ricette del Faggio - Fusilli col cavolfiore


350 gr di fusilli
 300 gr di cavolfiore
 150 gr di Salsa di pomodoro
 1 spicchio di aglio
 1 cucchiaio di prezzemolo
2/3 cucchiai di Olio e.v.o.
 1 noce di burro
 3 cucchiai di pangrattato
 

Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne e dividerlo in cime. Lessarle in acqua bollente salata aggiungendo due dita di aceto per eliminarne l'odore. A cottura ultimata , dovranno essere morbide ma non sfatte, scolarle e dividerle in cime più piccole, saranno più comode da mangiare. Nel frattempo preparare il sugo facendo prima un soffritto con olio e aglio e salsa di pomodoro, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato.
 In un padellino antiaderente a parte fondere una noce di burro e far tostare 3 cucchiai di pangrattato, poi unire il cavolfiore e farlo dorare.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere il cavolfiore e mescolare bene

Le ricette del Faggio - Crema al salmone affumicato


5 fettine di Salmone affumicato
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato
tartine/crostini a piacere


Per questa ricetta consiglio di utilizzare la parte finale della coda del vostro filetto di Salmone affumicato
E' la parte più saporita, salata e asciutta quindi meglio si presta ad essere mescolata con ingredienti dolci come il burro o il mascarpone per realizzare una crema da spalmare su crostini o tartine o tramezzini.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e ridurli in composto omogeneo