1
Cappone ruspante
1
cipolla
2
spicchi d’aglio
2
o 3 foglie di alloro
1
vasetto di filetti di pomodoro
1
bicchiere di Marsala
1
ciuffo di prezzemolo
olio
extravergine d’oliva
sale
e pepe
Tagliare
i cappone a pezzi e metterlo , lavato e asciugato, in una ciotola.
Irrorarlo con il Marsala e lasciarlo marinare
per 30 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.
Sgocciolare
i pezzi e rosolarli in una padella con mezzo bicchiere d’olio. In
una casseruola ( di coccio, di ghisa, di alluminio pesante )fare
appassire la cipolla affettata con
5
cucchiai d’olio,
l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e l’alloro; aggiungere
il pollo e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Bagnare
con mezzo bicchiere di Marsala
( quello della marinatura ) e lasciare evaporare, unire i pomodori
,una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocere coperto, su
fiamma bassa, per circa tre ore, rigirando ogni tanto e aggiungendo
dell'acqua quando il fondo di cottura tende a restringersi troppo.
Fare in modo che risulti una buona quantità di sughetto per condire
delle patate bollite, a pezzi da aggiungere in ogni piatto a
completare la preparazione