giovedì 20 giugno 2013

Le ricette del Faggio - Insalata di riso e salmone affumicato

350 gr di riso ( basmati o parboiled )
150 gr di salmone affumicato 
un mazzetto di rucola
2 pomodori rossi e sodi
olio e.v.o.
Un po' di succo di limone

Cuocere il  riso e farlo raffreddare aprendolo bene in una pirofila
Tagliare il salmone e i pomodori a cubetti dopo averli vuotati dei semi
Mondare la rucola e spezzettarla grossolanamente.
Aggiungere il tutto al riso freddo condendo con l'olio e.v.o. necessario e un po' di succo di limone.
Le quantità sono indicative, il piatto deve avere la giusta proporzione dei colori

Le ricette del Faggio - Cappone in insalata

Per il cappone bollito:
1/2 cappone
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla bianca
sale

Per il condimento
1 mela verde
1 pugnetto di gherigli di noce 
1 costa di sedano
olio e.v.o.
limone

Preparare un pentolone pieno d'acqua ed immergere sedano, carota e cipolla. A bollitura aggiungere il mezzo cappone, un po' di sale e portare a cottura.
Se il cappone è ruspante non ci vorranno meno di tre ore.
Scolare il cappone dal suo brodo e lasciarlo raffreddare.
Ripulirlo poi di ossa e cartilagini , ridurlo a striscioline lunghe circa tre dita e conservare in una ciotola capiente in cui aggiungere poi gli altri ingredienti.
Preparare un'emulsione di olio e.v.o. e succo di limone, pulire il sedano e tagliarlo a fettine di circa mezzo centimetro. Aggiungerlo al cappone
 Lavare bene la mela togliendo  il torsolo, senza pelarla. Tagliarla a fettine molto sottili con la mandolina o un coltello affilato e aggiungere anch'essa al cappone.
Condire subito con l'emulsione di olio e limone per non far annerire soprattutto la mela e aggiungere i gherigli di noci grossolanamente tritati.
Aggiustare di sale, pepe, olio e limone se necessario.
Lasciarla raffreddare un po' in frigo prima di consumarla. Un po'.


Le ricette del Faggio - Crocchette di patate al pomodoro


Per le crocchette:
1 kg.di patate
200 gr di parmigiano o pecorino sardo
2 uova
50 gr di farina
prezzemolo tritato
sale e pepe

Per la salsa:
3 o 4 cucchiai d'olio e.v.o 
500 gr di salsa di pomodoro
cipolla
5 o 6 foglie di basilico

Lessare le patate con la buccia, passarle e mescolarle con il formaggio scelto, la farina, le uova, due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Formare delle palline grosse come una noce.
In una padella  soffriggere la cipolla nell'olio e versare la salsa di pomodoro. Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua per avere una salsa fluida. Profumare col basilico.
Cuocere per circa dieci minuti.
Versare la salsa di pomodoro in una teglia da forno che possa contenere tutte le crocchette vicine tra loro.
Potrebbe essere necessaria ancora un po' d'acqua.Disporre le crocchette coprendole con un po' del sugo e spolverarle con dell'altro formaggio.
Cuocere in forno a 180 gradi fino a che il sugo risulterà denso e la superficie delle crocchette un po' dorata.
Volendo potete friggere prima le crocchette e poi immergerle nel sugo di pomodoro. Saranno senza dubbio più saporite.
Da servire tiepide