lunedì 25 novembre 2013

Le ricette del Faggio - Pollastra all'arancia

1 Pollastra ruspantissima
2 Arance
Peperoncino
2 o 3 cucchiai di farina 00
1 bicchierino di Brandy
Noce moscata
Sale
Olio e.v.o. 

Lavate e asciugate la
Pollastra , mettete la farina su un vassoio e rotolateci dentro la Pollastra. Salate all'interno e all'esterno.
Nella teglia di cottura mettete un po' d'Olio e.v.o.  e rosolate la carne da tutti i lati. Sfumate col brandy , aggiungete un po' di peperoncino, se gradito, la noce moscata e il succo delle due arance.
Coprite con della stagnola e mettete in forno già caldo a 200 gradi per circa due ore. Scoprite e continuate la cottura ancora per un'ora. Fate in modo che il fondo non si asciughi troppo aggiungendo semmai un po' acqua fino a quando il sughetto non si sarà ristretto (il sugo deve rimanere un po denso) Spegnete il fuoco, aggiustate di sale.

Le ricette del Faggio - Tagliolini con Salmone affumicato al profumo d'arancia

250 g di tagliolini all’uovo secchi, 
100 g di Salmone affumicato
100 ml di panna fresca,
1 arancia
1 noce di burro, erba cipollina q.b.,
sale e pepe nero q.b.

Pelate l'arancia, solo la parte arancione della buccia. Tagliatela a listerelle sottili, di due o tre millimetri e di un paio di centimetri di lunghezza. Sbollentatela per due o tre volte: portate a bollore dell'acqua non salata in un pentolino, tuffateci le listerelle di buccia, fatele bollire per due minuti, scolatele e ripetete l'operazione con acqua nuova per ancora un paio di volte. Perderanno l'amaro.
Spremete i succo e tenetelo da parte. Tritate il Salmone affumicato
Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete le scorze d’arancia sbollentate, il succo d’arancia e la panna. Fate addensare , aggiungete il salmone, mescolate per qualche secondo e spegnete il fuoco.
Cuocete i tagliolini, scolateli al dente e fateli saltare nella padella completando con l'erba cipollina e una macinatina di pepe

Le ricette del Faggio - Briochesine con salmone affumicato


Per 12 cornetti

 1 confezione di pasta sfoglia rotonda 
100 gr di Salmone affumicato 
 1 robiola
1 cucchiaio di semi di cumino 

 Stendete la sfoglia e tagliatela prima in 4 parti , poi fate gli spicchi interni. Spalmate un po’ di robiola su ogni spicchio, uno alla volta, e aggiungete una fettina di Salmone affumicato
Arrotolate non troppo stretto lo spicchio, partendo dalla parte più larga verso la stretta e date la forma del cornetto ,cercando di chiudere le fessure.
Spennellate la superficie con del latte e completate con un pizzico di semi di cumino, se graditi
 In forno caldo a 180° fino a doratura , ci vorranno 10 minuti circa.