mercoledì 9 ottobre 2013

Le ricette del Faggio - Lasagne leggere


1 confezione e mezzo di lasagne fresche
500 gr di Ragù
500 gr di ricotta fresca
½ litro di latte
parmigiano grattugiato
un pezzetto di burro
sale e pepe

In una ciotola versate la ricotta, il latte, il ragù già pronto, aggiustate di sale e pepe e mischiate bene con una frusta.
Deve risultare un composto abbastanza fluido.
Imburrate una teglia e alternate strati di lasagna con una mestolata o due di condimento.
Finite con il ragù e ricotta , una manciata di parmigiano e un po' di burro diluito e distribuito col pennello ( meglio che i fiocchetti )
In forno caldo a circa 200 gradi per 15 minuti e qualche minuto di grill per la crosticina finale

Le ricette del Faggio - Cappone al latte

1 Cappone ruspantissimo
50 gr di burro
la scorza di 1 limone
1/2 stecca di cannella
6 spicchi di aglio
2 rametti salvia
½ litro di latte
sale
pepe

Salate e pepate il Cappone ruspante dentro e fuori. Massaggiatelo con il burro ammorbidito. Sistematelo in una teglia bassa con qualche cucchiaio di acqua sul fondo. Doratelo in forno già caldo al massimo, girandolo almeno una volta , diciamo 7/8 minuti per parte

Versate il latte sul fondo della teglia, unite la cannella spezzettata, gli spicchi d'aglio, le scorza di limone a pezzetti e le foglie di salvia.
Abbassate la temperatura a 190° e rimettete il Cappone in forno, coprendolo con della carta stagnola.
Controllate la cottura bagnando ogni tanto col fondo allungato all'occorrenza con acqua e ancora un po' di latte perchè rimanga sempre una discreta quantità di liquido. Aggiustate di sale.
Ci vorranno almeno 3 ore e mezzo ma controllate.
Verso la fine scoprite il cappone e fate dorare la pelle, magari accendendo un po' il grill e facendo attenzione a che non bruci.
Se il fondo di cottura fosse un po' troppo acquoso mettete la teglia sul fornello e fate addensare a piacere, non asciugare del tutto, deve rimanere una buona quantità di liquido per condire delle patate di contorno, lessate , pelate, affettate e fatte dorare al burro in padella.

Le ricette del Faggio - Fagiolini alla pugliese


1 kg di fagiolini

500 gr di Salsa di pomodoro
 ½ bicchiere d'olio e.v.o. Faggio rosso

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale

Spuntate i fagiolini e , dopo averli lavati, fateli cuocere in acqua bollente salata

Scolateli al dente.
In una padella di misura adatta a contenere poi i fagiolini fate scaldare l'olio e fate imbiondire l'aglio schiacciato, aggiungete il peperoncino se vi piace. Unite la Salsa di pomodoro e fatela cuocere a fuoco allegro per 5/6 minuti.

A questo punto versate nella padella i fagiolini e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco, spolverate col prezzemolo tritato e mescolate