lunedì 25 marzo 2013

Le ricette del Faggio - Cappone lesso con mostarde

1 cappone ruspante
mostarde di frutta : pere, arance, melacotogna....
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca grossa
3 o 4 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
sale e grani di pepe

Riempire un pentolone di acqua e far bollire tutte le verdure, i chiodi di garafono infilzati nella cipolla, e i grani di pepe.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore tuffare il cappone, pulito e fiammato per eliminare i pelucchi.
Ci vorranno circa 3 ore e mezzo di cottura a fuoco medio.
Scolare il cappone e disporlo su un piatto di portata, intero o già a pezzi, come si preferisce.
Preparare le mostarde scelte in varie ciotoline separate lasciando che ogni commensale scelga la preferita
Il modo più classico di gustare un cappone ruspante

Le ricette del Faggio - Tartellette brie e confettura di ribes

1 rotolo di pasta brisè
200 gr circa di brie
1 vasetto  di confettura di ribes


Srotolare la pasta brisè e con un tagliapasta, o facente funzione, ricavare dei dischi da circa cinque centimetri di diametro.
Disporli sulla placca del forno ( già caldo ) foderata di carta forno e farli cuocere circa dieci minuti a 180 gradi
Intanto ridurre il brie a dadini.
Appena cotti i dischetti di pasta, aggiungere su ognuno un po' di dadini di formaggio, un cucchiaino di confettura di ribes e infornare ancora quel tanto che basta per far intiepidire il formaggio.
Si accompagnano ottimamente ad  un bel prosecco fresco

Le ricette del Faggio - Farfalle fredde con asparagi e salmone

300 g di  farfalle
6/7   asparagi freschi 
100 gr di salmone affumicato
il succo di 1 limone
1 cucchiaio dimandorle o pistacchi tritati
1 cucchiaio di basilico fresco sminuzzato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Cuocere la pasta  al dente. Scolare e sciacquare velocemente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura.
Pulite gli asparagi pelando la parte bianca col pelapatate, così non se ne sprecherà la metà.
Affettarli a rondelle di mezzo centimetro e farli cuocere in una padella con un filo di acqua appena salata , in uno strato solo. Devono risultare croccanti e l'acqua  consumata.
In un'insalatiera unire la pasta, gli asparagi, il salmone affumicato ridotto a dadolata, il succo di limone, le mandorle o i pistacchi e il basilico. 
Condire con l'olio e aggiustare di sale e pepe. 
Mescolare bene e riporre in frigo per 2 ore prima di consumarla

Le ricette del Faggio - Baccalà con cipollotti e filetti di pomodoro

1 kg di baccalà sotto sale
5/6 cipollotti rossi o bianchi
1 vasetto di filetti di pomodoro, circa 300 gr
prezzemolo tritato
olio e.v.o.
farina 00

 
Lavare sotto l'acqua fredda  il baccalà e lasciarlo per un paio di giorni in una ciotola capiente piena d'acqua fredda, cambiandola ogni giorno. In alternativa lo trovate facilmente già dissalato.
Eliminare le lische e tagliarlo a quadrotti . Infarinarli e friggerli in un po' d'olio e.v.o per un paio di minuti per parte.
Scolare e tenere da parte.
In una capace padella antiaderente fate rosolare a fuoco vivo, in olio e.v.o., i cipollotti tagliati in quattro per il lungo e con un po' della loro coda verde. Poi abbassate la fiamma, coprite e lascite stufare.
 Quando saranno belli morbidi ma non sfatti aggiungete i filetti di pomodoro e lasciateli cuocere a fiamma allegra e scoperti fino a che il liquido del fondo di cottura non si sarà dimezzato.
Aggiungete a questo punto i quadrotti di baccalà, una bella manciata di prezzemolo tritato e lasciate cuocere ancora il tempo necessario per far amalgamare i sapori, circa 5 minuti.
Non dovrebbe esserci bisogno di altro sale ma assaggiate per adattarlo al vostro gusto e se i quadrotti si dovessere rompere non c'è problema, saranno più gustosi.
Accompagnamento ideale polenta bianca,ma va bene anche del buon pane

sabato 2 marzo 2013

Le ricette del Faggio - Cheesecake con confettura di ribes


250 gr di biscotti tipo digestive o macine 
150 gr di burro
350 gr ricotta 
170 gr di yogurt greco
1 uovo
50 gr fruttosio
200 gr di confettura di ribes 
 
Tritate i biscotti e amalgamateli al burro che avrete fatto sciogliere, in un pentolino o nel micro . Versate l'impasto sul fondo di una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro ricoperta con carta forno ( bagnatela e strizzatela prima così sarà più facile distenderla) . Compattate bene e mettete in frigo per un paio d'ore almeno
Lavorate la ricotta con lo yogurt, un uovo sbattuto e il fruttosio. Versate sulla base di biscotti e infornate a 180° per 30 minuti circa, per i primi 15 minuti coperto con dell'alluminio, poi scoperto.
Sfornate, lasciate raffreddare, togliete lo stampo a cerniera e spalmate la cheescake con la confettura di ribes che avrete , nel caso, diluito con un po' d'acqua calda.

Le ricette del Faggio - Torta allo yogurt farcita

1 vasetto di yogurt intero bianco da 125 grammi (non dolce)

3 vasetti ( quelli dello yogurt )  di farina più quella per la teglia

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi (arachide, girasole o mais)

3 uova

una noce di burro

1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 vasetto di confettura di lampone o prugne a scelta 
zucchero a velo quanto basta 

se volete renderla più ricca:
1 cartoccio di panna montata con un cucchiaio di zucchero oppure
1 vasetto di mascarpone montato sempre con un cucchiaio di zucchero 





Versate in una  ciotola lo yogurt, l’olio, le uova e lo zucchero e con lo  sbattitore elettrico lavorate l'impasto fino ad renderlo spumoso.

Unite poco alla volta, a velocità più bassa,  i tre vasetti di farina passandola al setaccio e alla fine il lievito in polvere.

Imburrate una teglia di circa  22 cm di diametro  poi spolveratela di farina e versateci dentro il composto

Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la torta non avrà preso un bel colore . Fate sempre la prova dello stecchino, dovrà uscire pulito. Sfornate, togliete dalla teglia e fate raffreddare la torta
Una volta che sarà fredda tagliatela a metà, spalmate la parte inferiore con la sola confettura che avrete scelto , magari dopo averla diluita con un po' di acqua calda per renderla più spalmabile. 
Oppure , nel caso voleste la versione ricca, fate prima uno strato con la panna o il mascarpone, dolcificati e montati,poi distribuite la confettura, diluita.
Chiudete con l'altra metà e completate con la spolverata di zucchero a velo o altre decorazioni a piacere.







venerdì 1 marzo 2013

Le ricette del Faggio - Crumble con confettura di mirtilli



150 gr di burro a temperatura ambiente, morbido

185 gr di farina integrale

60 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero di canna

200 gr di confettura di mirtilli
1 cartoccio di panna fresca da montare
con un cucchiaio di zucchero bianco





Con le fruste elettriche lavorate il burro,già morbido ,con lo zucchero di canna ( tenetene da parte due cucchiai per spolverare la superficie del dolce alla fine.). Deve diventare spumoso.

Aggiungete le due farine, che avrete mescolato insieme, un po' alla volta e lavoratele con le mani per formare dei grumi.

Rivestite con l'impasto , compattandolo bene, il fondo di una teglia imburrata e infarinata. Tenetene da parte un po' di briciole per la rifinitura, circa una tazza.

Ricoprite con la confettura di mirtilli l'impasto, distribuite le briciole avanzate  e spolverate con lo zucchero di canna rimasto.

In forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servite ogni fetta del crumble con due cucchiate di panna montata un po' zuccherata