lunedì 21 gennaio 2013

Le ricette del Faggio - Cestini di frolla con miele di castagno


Pasta frolla
(un panetto surgelato)
un vasetto di yogurt greco
50 gr di mandorle a scaglie
2 o 3 cucchiai di miele di castagno 

Scongelare la pasta frolla e stenderla con un po' di farina fino ad uno spessore di 3 0 4 mm. Foderare degli stampini da circa 10 cm di diametro dopo averli imburrati. Pungere la pasta con una forchetta e mettere in forno a 170 gradi per 8/10 minuti circa.
Una volta freddi togliere i cestini di frolla dagli stampini, riempirli con lo yogurt, un po' di mandorle e un cucchiaino di miele di castagno 

Le ricette del Faggio - Panini al salmone


Pane arabo
Philadelfia cremoso
Salmone affumicato  a fette
Foglie di insalata iceberg a piacere



Una ricetta non ricetta per considerare il Salmone affumicato anche per un brunch, una merenda, una cena disimpegnata davanti al film o alla partita. Vi stupirete dell'eccezionalità.

Ricetta? Tagliare il pane a mezzo, spalmare generosamente di formaggio ( io ho usato il philadelfia duo, un po' più cremoso ma va bene anche della ricotta o del caprino/vaccino non forte di gusto).
Una foglia di insalata a piacere. Tagliare il pane in 4 spicchi e servire con una birra fresca ( consiglio Moretti Baffo d'oro ).
Naturali, ma disdicevoli , rumorini di soddisfazione e appagamento.


Le ricette del Faggio - Pollastra al cumino


1 Pollastra ruspante Faggio rosso
1 limone
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino abbondante di cumino
2 cucchiai di aglio, prezzemolo e salvia tritati
pepe, sale grosso
Olio e.v.o. 

Lavare la pollastra con un misto di acqua, succo di limone e farina.
Mescolare tutte le spezie, zenzero, curcuma, cumino ( un po' più abbondante delle altre ) col trito aromatico, pepe e sale grosso. Una parte del composto andrà all'interno della pollastra , spalmata col palmo della mano per farla aderire bene. Il resto sull'esterno massaggiando la pelle. Far riposare possibilmente per un paio d'ore.
Irrorare con dell'ottimo Olio e.v.o., dell'acqua e mettere in forno caldo a 200 gradi, coperta con della stagnola, per circa tre ore controllando che il fondo non asciughi troppo e tenendo sempre umido col fondo di cottura. Terminare scoprendo e lasciando cuocere ancora per circa 30/45 minuti fino a doratura.

Le ricette del Faggio - Tortino di acciughe


4 etti di acciughe pulite e diliscate
2/3 patate grosse bollite
300 gr di filetti di pomodoro 
Olio e.v.o. 
prezzemolo, aglio, sale e pepe
2/3 fette di pancarrè

Le acciughe le trovate ormai già pronte, al supermercato o pescheria che sia.
Le patate le farete a fette alte mezzo centimetro. Avrete messo nell'acqua di cottura una manciata di sale, saranno quindi già saporite
In una teglia da forno distribuite un filo d'olio e.v.o  e disponete un unico strato di patate, ancora un giro d'olio , uno strato di acciughe, vicine vicine, poi i filetti di pomodoro

Togliete la crosta alle fette di pancarrè, frullatele e mischiate insieme del prezzemolo tritato, olio, sale e pepe e con questa panure fate lo strato finale del tortino.
In forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti. Alla fine potrebbe essere necessaria una veloce doratura della superficie sotto il grill