mercoledì 25 aprile 2012

Le ricette del Faggio - Salsiccia al pomodoro


800 gr di salsiccia
1 fesa d' aglio
1 cipolla
origano
2 foglie di alloro
500 gr di Salsa di pomodoro
mezzo bicchiere d'Olio e.v.o. 


In una padella antiaderente fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e la cipolla a fette sottilissime. Prima che imbiondiscano aggiungere la salsiccia a pezzetti di circa 3 o 4 cm. Rosolarla da tutti i lati e aggiungere la salsa di pomodoro , un pizzico di origano e due foglie di alloro.

Portare a cottura a fuoco moderato , ci vorranno circa 20 minuti

Con qualche patata bollita sarà un gustoso e veloce piatto unico


Le ricette del Faggio - Strudel di salmone affumicato


1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di ricotta
1 mela golden
6/7 fette di Salmone affumicato
1 uovo


Sulla sfoglia svolta distribuire la ricotta al centro, sulla ricotta stendere le fette di salmone e sul salmone la mela a fettine sottilissime. Basterà meno della mela intera. Sovrapporre la sfoglia libera dal ripieno e formare lo strudel avendo cura di sigillare bene i bordi. Spennellare con l'uovo sbattuto e far andare in forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti circa, controllate comunque che sia ben dorato.

Servire tiepido


martedì 24 aprile 2012

Le ricette del Faggio - Pan di Spagna farcito


Per una tortiera da 24 cm circa di diametro

Pan di Spagna:

4 uova
140 gr fi farina
140 gr di zucchero
un quarto di bustina di lievito
per dolci
zucchero a velo per la finitura
decorazioni a piacere


Farcitura:

200 gr di Confettura  a scelta
200 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero



In una ciotola capiente, con lo sbattitore, montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve diventare quasi bianco e aumentare di circa 5 volte. Le uova devono essere fredde di frigo.
Aggiungere, sempre mescolando, la farina, poco alla volta e il lievito
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Fate poi la prova con uno stecchino, deve risultare asciutto.
Non aprire il forno durante la cottura se non alla fine.
Lasciar raffreddare.

Tagliare in due la torta con un coltello molto affilato . Stendere sulla parte di sotto uno strato di confettura  del gusto che preferite, tutti i gusti vanno bene. Ricoprite poi la confettura con uno strato di panna montata (direi 200 gr e un cucchiaio scarso di zucchero) e chiudere con l'altra parte di torta
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere

Le ricette del Faggio - Cappone ai carciofi


1 Cappone Faggio rosso
6 carciofi
1 bicchierino di brandy o cognac
250 gr di panna fresca
un cucchiaio di farina
50 gr di burro
un limone
aglio
sale e pepe

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lasciarli coperti in acqua e limone
Infarinare il cappone e rosolarlo col burro e l'aglio nella teglia in  cui andrà in forno, fino a doratura. Bagnarlo col brandy e far evaporare.
A questo punto metterlo in forno a 180 gradi bagnandolo col del brodo. Lasciare coperto per circa due ore ed assicurarsi che ci sia sempre un po' di liquido. Aggiungere la panna. Dopo 10 minuti ancora scoprire, e continuare a cuocere per un'altra ora circa. A 15 minuti dalla fine cottura aggiungere i carciofi e, se necessario, ancora un po' di brodo

Le ricette del Faggio - Rotolini al salmone affumicato


Pane bianco per tramezzini
( quello lungo senza crosta )

Burro a temperatura ambiente

Salmone affumicato


Mettere ogni fetta lunga di pane tra due fogli di pellicola trasparente e schiacciarli con un mattarello o una bottiglia di vetro per renderle belle sottili.
Spalmare con un velo di burro morbidissimo ma non liquefatto e coprire con fette di salmone non troppo sottili.
Arrotolare il pane per il lungo a mo' di sigaro, avvolgere il tutto nella stagnola e porre in freezer.
Potete lasciare lì i sigari per due o tre ore o per giorni interi.
All'occorrenza li tirate fuori e li tagliate a rotolini alti un paio di centimetri, quando sono parzialmente scongelati ma ancora molto freddi, così si tagliano meglio.

Disponeteli in cerchi concentrici su un piatto, magari su un'insalatina tipo soncino.

Un figurone!