Le ricette del Faggio - Insalata di riso e salmone affumicato

350 gr di riso ( basmati o parboiled )
150 gr di salmone affumicato 
un mazzetto di rucola
2 pomodori rossi e sodi
olio e.v.o.
Un po' di succo di limone

Cuocere il  riso e farlo raffreddare aprendolo bene in una pirofila
Tagliare il salmone e i pomodori a cubetti dopo averli vuotati dei semi
Mondare la rucola e spezzettarla grossolanamente.
Aggiungere il tutto al riso freddo condendo con l'olio e.v.o. necessario e un po' di succo di limone.
Le quantità sono indicative, il piatto deve avere la giusta proporzione dei colori