1
Pollastra ruspantissima
2
Arance
Peperoncino
2
o 3 cucchiai di farina 00
1
bicchierino di Brandy
Noce
moscata
Sale
Olio
e.v.o.
Lavate e asciugate la Pollastra , mettete la farina su un vassoio e rotolateci dentro la Pollastra. Salate all'interno e all'esterno.
Nella
teglia di cottura mettete un po' d'Olio
e.v.o.
e rosolate la carne da tutti i lati. Sfumate col brandy , aggiungete
un po' di peperoncino, se gradito, la noce moscata e il succo delle
due arance.
Coprite
con della stagnola e mettete in forno già caldo a 200 gradi per
circa due ore. Scoprite e continuate la cottura ancora per un'ora.
Fate in modo che il fondo non si asciughi troppo aggiungendo semmai
un po' acqua fino a quando il sughetto non si sarà ristretto (il
sugo deve rimanere un po denso) Spegnete il fuoco, aggiustate di
sale.
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