Per la carne:
1 cappone o gallina
sedano, carota, cipolla, prezzemolo, grani di pepe
Per il risotto
50 gr di burro
300 gr riso (carnaroli, vialone nano o arborio)
cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
manciata di parmigiano
il brodo del bollito
Per la salsa
30 gr burro
5 cucchiai di farina
il brodo del bollito
un tuorlo d'uovo
pepe macinato fresco
Cuocere in abbondante acqua il pennuto prescelto, con le verdure e del sale (dado a piacere),per circa due ore e mezzo, poi controllare.
Una volta cotto scolarlo e pulirlo di tutte le ossa e le pelli, riducendolo poi in piccoli pezzi.
Tenere da parte coperto e al caldo, in un cucchiaio o due del suo brodo, giusto per non farlo seccare.
Preparare il risotto nel modo classico e contemporaneamente preparare la salsa.
In una pentolina mettere il burro, la farina e versare piano piano del brodo, mescolando,come per una besciamella. Cuocere lo stesso tempo del risotto . Sale, pepe, tuorlo d'uovo alla fine. La consistenza finale dovrà essere una crema fluida.
In un piatto di portata versare il risotto, distribuire sopra la carne e coprire il tutto con la salsa.
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