1 gallo o cappone
4 o 5 grossi pomodori
cipolla bianca
prezzemolo
2 o 3 foglie d'alloro
pepe in grani
vino bianco
Tagliare la bestia scelta a pezzi e rosolare in due cucchiai d'olio in una padella antiaderente, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottilissime. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori a pezzi, l'alloro, una manciata di prezzemolo tritato, sale grosso e grani di pepe.
Coprire con due dita di acqua bollente e cuocere a padella chiusa per circa due ore controllando che ci sia sempre liquido sufficiente.
A cottura ultimata far restringere il fondo senza lasciarlo asciugare troppo .
Accompagnare con delle patate bollite che si condiranno con il sugo di cottura.
Se invece si vuole un piatto più saporito si fanno friggere tre o quattro patate tagliate a fette sottilissime e si aggiungono alla carne spegnendo il fuoco, coprendo e lasciando riposare il tutto per qualche minuto prima di servire.
Potrebbe in questo caso essere necessario aggiungere giusto un goccio d'acqua ancora per far sì che le patate si possano ammorbidire
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