2
limoni succosi
1
mazzetto di timo fresco
4
rametti di rosmarino fresco
1
kg di patate a pasta gialla
1
noce di burro
olio
e.v.o. Faggio rosso
sale
Mischiate
metà del rosmarino e del timo, tritati, a del sale grosso e
aiutandovi col palmo della mano, fatelo aderire alle pareti interne
del cappone.
Con
un coltellino affilato praticate delle incisioni oblique sulle cosce
e sul petto.
Irrorate
con dell'olio la pelle esterna e massaggiatela con del sale grosso
per farlo penetrare anche all'interno delle incisioni.
Rosolate
il cappone nella teglia che andrà poi in forno, a fiamma media, con
un po' di burro e olio. Sfumatelo con il succo dei limoni spremuti e
unite l'altra metà di timo e rosmarino . Infornate coperto con
della stagnola e proseguite la cottura a fiamma media ( circa 180
gradi ) per due ore e mezzo circa aggiungendo dell'acqua
all'occorrenza
A
questo punto unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi,
salatele e proseguite la cottura per ancora 20 minuti circa coperto
e poi scoperto per far asciugare il fondo , alzando eventualmente la
fiamma per far caramellare la carne e le patate. Tempi di cottura da
calibrare sul vostro forno.
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