1 cappone ruspante
½ bicchiere di cognac
1 cartoccio di panna fresca
1 cucchiaio fecola
olio e.v.o.
salvia
brodo
sale e pepe
Lavare il cappone e farlo cuocere per
10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una casseruola che possa poi andare in forno con olio, burro e salvia. Rosolarlo e aggiungere del brodo cuocendo per circa tre ore, coperto. Controllare la cottura e prolungarla eventualmente per il tempo necessario.
Verso la fine il fondo dovrà risultare non troppo liquido. Aggiungere
la fecola, la panna, il cognac, il pepe , aggiustare eventualmente di sale e mettere in forno caldo a
200 gradi per altri 10 minuti scoperto.
Servire il cappone a pezzi irrorati dal fondo cremoso
Nessun commento:
Posta un commento