Le ricette del Faggio - Cappone al cartoccio

1 cappone Faggio rosso

100 gr di lardo a fette un po' spesse

1 fetta unica di prosciutto crudo alta ½ cm

80 gr di funghi secchi

2 carote

2 cipolle

1 bicchiere di marsala

1 noce di burro

prezzemolo, sale e pepe

Insaporire internamente il cappone Faggio rosso con la noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato, fasciarlo con le fettine di lardo e legarlo con dello spago da cucina.

Stendere un foglio di carta d'alluminio abbastanza grande da avvolgere bene il cappone, adagiare al centro uno strato di carote e cipolle a fettine, aggiungere il prosciutto tritato e i funghi fatti rinvenire e tritati grossolanamente. Adagiare i cappone e chiudere con cura il cartoccio.

In forno a 180 gradi per circa tre/quattro ore.

Una volta tirato fuori, eliminare lo spago, tagliarlo a pezzi e disporlo sul piatto di portata.

Frullate tutto il resto, versate il composto in un pentolino, aggiungere il marsala e scaldare a fuoco basso mescolando.

Servire la salsa d'accompagnamento al cappone