Le ricette del Faggio - Insalata tiepida di ceci con filetti di pomodoro e menta

400 gr di ceci lessati

1 vasetto di filetti di pomodoro 

2 cipolle rosse

1 cucchiaio raso di curry

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 spicchio d'aglio tritato

1 pezzetto di zenzero ( dimensioni noce )

1 peperoncino

olio e.v.o 

Tritare le due cipolle e rosolarle , in una padella bassa antiaderente, per un paio di minuti in tre o quattro cucchiai d'olio e.v.o. Faggio rosso. Aggiungere l'aglio tritato e il curry, poi i filetti di pomodoro  , lo zucchero, e cuocere per circa 10 minuti

Unire quindi il peperoncino ( a piacere, secco o verde a pezzettini ) , lo zenzero a lamelle sottilissime e i ceci lessati, anche in scatola per velocizzare ,e cuocere mescolando per 3-4 minuti.

Completare con qualche fogliolina di menta spezzettata e accompagnare con pane tipo arabo e una salsina con yogurt greco, olio e.v.o , un po' d'aglio tritato , sale e pepe .