mostarde di frutta : pere, arance, melacotogna....1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca grossa
3 o 4 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
sale e grani di pepe
Riempire un pentolone di acqua e far bollire tutte le verdure, i chiodi di garafono infilzati nella cipolla, e i grani di pepe.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore tuffare il cappone, pulito e fiammato per eliminare i pelucchi.
Ci vorranno circa 3 ore e mezzo di cottura a fuoco medio.
Scolare il cappone e disporlo su un piatto di portata, intero o già a pezzi, come si preferisce.
Preparare le mostarde scelte in varie ciotoline separate lasciando che ogni commensale scelga la preferita
Il modo più classico di gustare un cappone ruspante
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