Le ricette del Faggio - Cappone al marsala

1 Cappone ruspante

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 o 3 foglie di alloro

1 vasetto di filetti di pomodoro

1 bicchiere di Marsala

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Tagliare i cappone a pezzi e metterlo , lavato e asciugato, in una ciotola. Irrorarlo con il Marsala e lasciarlo marinare per 30 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.

Sgocciolare i pezzi e rosolarli in una padella con mezzo bicchiere d’olio. In una casseruola ( di coccio, di ghisa, di alluminio pesante )fare appassire la cipolla affettata con 5 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e l’alloro; aggiungere il pollo e lasciare insaporire per un paio di minuti.

Bagnare con mezzo bicchiere di Marsala ( quello della marinatura ) e lasciare evaporare, unire i pomodori ,una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocere coperto, su fiamma bassa, per circa tre ore, rigirando ogni tanto e aggiungendo dell'acqua quando il fondo di cottura tende a restringersi troppo. Fare in modo che risulti una buona quantità di sughetto per condire delle patate bollite, a pezzi da aggiungere in ogni piatto a completare la preparazione